金秋十月，在河南三门峡渑池县段村乡赵沟村，村民赵安朝正从锅里捞出刚炖好的柴鸡，准备进行下一道烹饪工序。赵师傅今天做的是熬炒柴鸡，这是他们当地传统的美味，无论做法和味道都很有地方特色。
在中原人的饮食习惯里，对农家柴鸡的评价很高，无论是熬炒还是煲汤，都希望吃上一只正宗的柴鸡。可近些年因为农村养鸡的人家越来越少，所以正宗散养并且不喂饲料的柴鸡很少，即使有些人家喂上几只，一般也都是自己吃或者送亲戚朋友。
赵师傅的农家乐开在赵沟古村里，算上今年已经是第七个年头了，由于他们用的食材都是农家自己出产的东西，另外做法也不花哨，这种返璞归真的味道，反而吸引了不少食客前来品尝。
赵师傅院子里养的柴鸡，无论大小都是120元一只，“我们的鸡子不轮斤，反正都在院子里跑，抓住哪个吃哪个，现吃现杀，就是需要的时间比较长。”赵师傅说到。
正在地锅里炖的柴鸡，看起来精瘦，鸡胗、鸡肝都在锅里，放的调料也很简单，只有茴香、花椒、辣椒和葱姜蒜，赵师傅说炖鸡的时候放的盐很少，这样等鸡炖好之后大家还可以喝鸡汤。
炖鸡用的是地锅，大火之后转小火，要进行一个多小时的炖煮。在鸡有七八成熟的时候，赵师傅把之前杀鸡接的半碗鸡血端了过来，顺着锅边倒进了锅里，鸡血遇热凝固，一会儿可以和鸡肉一起下锅炒。
待鸡肉熟了之后，赵师傅将锅里的鸡汤盛到一个大碗里，他说这些熬出来的鸡汤味道鲜美，有些顾客喜欢喝汤，也有些顾客会要求用这些汤下挂面吃，总之客人喜欢怎么吃他就怎么做。
这些捞出来的鸡肉，赵师傅要趁热把肉撕下来，撕下来的肉也有几种吃法，有些要红烧，有些要干煸，还有些要求简单炒一下就行，按照当地村民的吃法，一般是放辣椒炒一下，这样比较出味儿。
这边赵师傅已经准备好了炒鸡用的配料，配料同样很简单，辣椒换成了青辣椒，茴香、花椒、蒜瓣和姜片，其中花椒还是他们山里自己种的，很新鲜。
同样是在这口铁锅里，赵师傅把火烧大，热锅倒油，放进前面准备的配料，然后把撕好的鸡肉倒进锅里翻炒，在快要成熟的时候放入少许盐和酱油。
炒好的鸡肉，香味扑鼻，这种鸡肉吃到嘴里筋软有弹性，和一般的白条鸡绝对不一样。赵师傅说以前老百姓杀鸡都是这样吃的，至于现在流行的加土豆的大盘鸡，那是外来的吃法。
百余元一只的柴鸡，有菜还有汤，其实也不算贵，毕竟在城市里买只活的柴鸡，还要一百多元了，并且还不一定是真是假。赵师傅说现在吃鸡的人不少，但是现在柴鸡少，他自己养的供不上，去村子周围买也供不上，这也是个小问题。摄影记录张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）