导语:现在又到了吃蒜薹的季节了,学会蒜薹这种吃法,清脆爽口,比大鱼大肉香,特别下饭。
各位小伙伴,大家好,春天是蒜薹收获的季节,现在又到了吃蒜薹的时候,大批量的蒜薹逐渐上市,绿油油的,特别好吃。蒜薹是一种很受欢迎的蔬菜,无论是春天还是在冬天,大家的餐桌上都少不了它,生吃卷煎饼,炒肉,凉拌,腌成小咸菜,有很多种吃法。今天小东就给大家分享在我们老家蒜薹的最好吃的做法,学会这种吃法,一次能做很多,放上半年都不坏。
最近我们这蒜薹刚开始上市,价格是6块钱一斤,春天多吃蒜薹有助于身体健康。今天去市场买了2斤蒜薹,老妈要给大家分享自己用了20多年的腌蒜薹方法,简单易操作,步骤和技巧告诉大家,这样腌制的蒜薹清脆爽口,下饭下酒,全家人都特别喜欢吃,而且还可以储藏很长时间,爱吃蒜薹的小伙伴们一定记得收藏奥。话不多说,开始制作。
准备食材:蒜薹2斤,花椒,八角,喜欢吃辣的可以放干辣椒或小米辣,桂皮,香叶,食盐,生抽,老抽,香醋,姜,青椒
第一步:备料。买来的蒜薹,生姜,青椒,清洗干净,晾干水分备用(今天我腌的蒜薹2天内能吃完,可以不用晾干水分,如果大家准备长时间储存,晾干水分这一步很关键,一定要做到蒜薹,生姜,青椒或小米辣表面无生水,否则很容易放坏)。晾干的蒜薹切成3-5厘米的段,生姜切成丝,青椒或小米辣切成丝,放入盆中,撒上食盐,尽量多放些,杀出蒜薹中水分,大约需要盐30-60分钟,这样腌出的蒜薹入味好吃,清脆爽口,切记蒜薹不要焯水。
第二步:熬料汁。腌蒜薹的料汁切记不要直接使用,一定要煮开,放凉后再用,这样做也是为了腌的蒜薹能储存时间更长。如果你准备大量腌制,熬得料汁要没过容器中的蒜薹。
锅中烧油,放入花椒八角桂皮香叶,小火炒出香味,倒入酱油50g,生抽30g,香醋30g,放上2块冰糖中和辛辣味,小火煮开,再煮3分钟,充分熬出料汁味道。关火,倒出料汁放凉备用(这一步两只一定要放凉后再用,否则料汁有温度把蒜薹烫了,会影响口感)
第三步:把腌好的蒜薹倒出杀出的水分,这一步尽量把水倒干净。然后倒入放量的料汁,用干净无水的筷子调拌均匀,腌制2个小时就可以食用了。如果想长时间储存食用,需要装入一个干净无水的容器中,料汁要没过蒜薹,放阴凉处密封储存即可。这种腌制方法一定要注意不要引入生水,沾过水或口的筷子切记不要再用来夹容器中的蒜薹,不利于长时间储存。
清脆爽口,下酒又下饭的腌蒜薹你学会了吗?这样做的蒜薹特别好吃,没有辛辣味,脆爽入味,我家每年都会腌制很多,能储存很长时间。每到吃饭的时候盛上一小盘,比大鱼大肉香。吃一次你就会爱上它。喜欢的小伙伴可以在家试试这种做法。
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