爆炒肉片怎么炒才嫩

很多人都是“食肉族”,怎么能让炒肉吃起来鲜嫩,又不易粘锅呢?让我来给炒肉新手支几招。 控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火...

猪肉是我们平常生活中,重要的蛋白质来源,把猪肉用来炒着吃的话,不仅营养价值高,口感也非常好吃。像我就特别喜欢吃炒猪肉,把它搭配着青椒或者是蒜苔,简单一爆炒以后,就能使其味道又香、又下饭。

 
炒瘦肉,总是发硬怎么办?大厨教我秘诀,软嫩不柴,又香又入味
 

然而炒瘦肉的时候,也是有方法的,不要把瘦肉直接下锅炒,否则的话就会导致瘦肉的口感,是又老、又柴。所以今天我就要来给大家说一说,我家里都是怎么去炒瘦肉的,这是我奶奶用了几十年的老方法,每次炒出来的瘦肉,都是又香又好吃。

与大多数人炒肉的方法进行对比时,奶奶在炒肉的时候,有两个关键步骤,是需要我们去牢记的。一是先腌制,2是过油,下面就让我来给你说一说,具体做法吧,然后你也学一学。

 
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炒瘦肉要牢记的技巧,又香又入味

一、腌制

首先我们要准备一快里脊肉,然后给它切成肉丝,与其他部位的猪肉进行对比时,里脊肉的口感更嫩,最适合用来炒着吃。

切好的肉丝,接着我们要对其进行腌制,想要肉丝入味好吃,腌制这一步骤,是最为重要的地方。因此这一步骤,又要给它划分为3个小步骤,只有把这些细节部分掌握好后,你才能腌出最好吃的肉丝。

 
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腌制肉丝的3步骤

1、加葱、姜水

准备适量生姜片,以及一些葱段,并加适量清水揉成葱姜汁后,给它过滤到肉丝中,并下手抓拌均匀,使肉丝充分吸足水分。葱姜水的作用主要有两个,一是补充肉丝中流失掉的水分,二是去除肉丝中残留的腥味。

一斤肉丝中,我们要往里面加入30克的葱姜水,这样一来就不用担心水分过多,从而确保肉丝滑嫩的口感。加入葱姜水后的肉丝,我们要不停的抓揉,直到肉丝充分吸足水分即可。

 
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2、加淀粉、鸡蛋清

加入葱姜水后的肉丝,我们还要记得加入一勺淀粉,以及半个鸡蛋清,因为淀粉和鸡蛋清,都有很好的增嫩作用。那些常说肉丝口感不滑嫩的朋友,很大原因就是因为,你没加淀粉和蛋清。

淀粉和蛋清在加入的时候,不是加得越多就越好,尤其是在加入蛋清的时候,切记不能把蛋黄也加入。因为蛋黄带有一定的蛋腥味,与肉丝混合以后,就会使其带有一股异味。

 
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3、加香油

肉丝腌制到最后一步时,要记得往里面加入一点点香油,并将其和肉丝抓拌均匀。因为香油有很好的增香作用,一来可以把肉丝的香味进一步提升,二来是能在肉丝的表面,形成一层油膜,从而确保肉丝在高温烹饪时,不会水分流失。

如果你家里没香油的话,也可以往里面加入一点点熟油,来进行代替香油。但是切记不能加生油,因为生油有很强异味,会影响肉丝的香味,尤其是气味重的菜籽油,最好别加。

 
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把肉丝腌制好以后,接着就是最关键的第2个步骤,避免肉丝过油。

二、肉丝先过油

在炒肉丝的时候,为什么不能把它和配菜,一同煸炒呢?因为配菜和肉丝的受热能力不同,两者混合在一起一同煸炒的话,就会导致肉丝煸炒过久,其滑嫩的口感就会受到影响。所以炒肉丝之前,必须先给他过一下热油。

肉丝过热油时,油温必须6成热以上,把肉丝炒至七分熟即可,这样肉丝在二次回锅时,其成熟度就刚刚好。学会这个肉丝的准备方法后,你也能做出好吃的炒肉丝。

 
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如果你也喜欢吃炒肉丝,下面再让我来给你分享一道,青椒炒肉丝的做法,如何?学会这道菜后,保证你在家多吃两碗饭。

青椒炒肉丝的具体做法

1、准备一斤瘦肉,并用以上方式,把肉丝提前准备好。接着再来准备一些配菜,分别有青椒丝、胡萝卜丝,以及一点点蒜末。

2、起锅热油,油温5成热,把蒜末加入锅中爆出香味,再加入青椒丝、胡萝卜丝翻炒断生。

 
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3、把准备好的肉丝回锅,与配菜翻炒均匀,再加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉适量调味,大火爆炒出锅气,美食即可出锅食用。

4、炒肉丝时一定要用大火爆炒,因为快速的高温烹饪,能使肉丝更好入味的同时,又能保证其鲜嫩的口感。

好了,以上炒肉丝的知识,我就给大家分享到这里了。你以前炒肉丝的时候,有没有对这些方法,进行了解呢?如果你还做不好炒肉丝的话,就用教你的方法,去试试吧。

 
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关于更多炒肉丝的方法,如果你那里有更好收藏,或者是更好建议,也可以评论区教我做一下,让我也学学你的小技巧。

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