文图｜流苏
北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃大米。有一种既有面食又有大米的美食叫“烧麦”，南北方人都喜欢。
今天，我们就来分享一款家庭版的烧麦制作方法。
食材：糯米，白面，均适量。
配菜：五花肉，香菇，胡萝卜，青豌豆。
佐料：香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，蚝油，豆瓣酱，盐，食用油，香油，花椒面，五香面，胡椒面，鸡精，均适量。
制作方法：
1、蒸糯米。糯米提前浸泡半天，最少不能少于四小时。糯米泡好后，在笼屉上蒸制30分钟。蒸熟后，稍微放温和了备用。
2、备菜。香菇浸泡好后洗净，沥去水份切丁，胡萝卜洗净切丁，青豆解冻后，放入开水锅里煮三五分钟，捞出沥干水、凉透后备用。
3、和面。用冷水和面，面团不软不硬为好，饧面半小时。为美观，面团我整了白、红、绿三种颜色。红、绿色面团，分别用的紫甘蓝汁（添加点醋或柠檬汁就变成红色）和菠菜汁调的面。
4、炒制馅料。炒瓢里放入花生油、香油（3：1吧，油太少了不香，太多了又腻），油热后放入葱姜末，煸出香味后放肉馅翻炒，出香味后，放点料酒、一勺豆瓣酱煸炒一下，再放老抽、生抽、耗油各一勺。尔后，放点花椒面、五香面、胡椒面翻炒，再倒入青豌豆、香菇丁、胡萝卜丁合在一起继续翻炒，最后，锅里略微加一点水，煮一会儿入入味，等完全收汁以后，再加入少许鸡精提味。这时候，再把提前蒸好的糯米饭放进去，充分翻炒均匀，关火静置。等凉得差不多了，再放入切碎了的小香葱，至此，馅子算是大功告成。
5、包制烧麦。烧麦的皮，跟我们平时吃水饺的剂子切的一样大小。皮擀好后，再把那个边擀压成荷叶边就成。包的时候，为了好看，收口时，放一个青豌豆在烧麦鬏鬏的最上端，画龙点睛，像夜明珠一样，很是漂亮。
6、冷水上锅，笼屉上码入包好的烧麦，上气后蒸10分钟，关火。闷2分钟，出锅。
特点：皮如蝉翼，晶莹剔透，软糯鲜香，营养丰富。
小贴士：
1、不喜欢吃猪肉的，可以用虾仁替代。至于其他蔬菜呢，也可以放自己喜欢的品种，像洋葱啊、芹菜啊，都行。总之，你喜欢吃什么就放什么。
2、烧麦馅儿和饺子馅儿的本质区别就是～饺子馅儿全是生的，烧麦馅儿基本上都是熟的。还有，烧麦馅子除了蔬菜，一定要有糯米。
3、青豌豆，超市里一般都有卖，是冷冻袋装的。
生命不止，吃喝不停。自己动手，欢乐无限。色香味俱佳，美味看得见。
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壹点号 流苏随笔