在中国的菜系中，如果评选第一冤大头，那非陕西菜莫属。在中国上下五千年的历史长河中，陕西领先了3000多年，无论是当年的咸阳，还是后来的长安（现在的西安），秦汉到大唐的盛世都发生在这里。但是随着唐以后的宋开始，全国的政治、经济、文化中心，向东南沿海迁移，陕西也开始走向没落。
菠菜面
葫芦鸡
当中国饮食文化出现菜系或者叫帮的说法的时候，陕西菜已经被人们忘记了。而此时处在东南沿海的美食受到关注。以至于四大菜系，八大菜系，甚至后来的第九大菜系之争，也没有陕西菜的踪迹。直到后来以省为单位的菜系说法盛行，才有了陕西菜的痕迹。
关中蒸碗
淮扬菜发源于扬州地区，淮扬独特的地理位置和盐商的发展成就了淮扬美食在中国饮食文化中的地位，再加上扬州运河经济的发展和历代皇家对扬州、苏州等地的偏爱。淮扬菜的发展受到了南北各大菜系及宫廷菜的影响。在清朝盛极一时，成就了淮扬菜，四大菜系有其一席之地。
鲁菜作为北方菜的唯一代表，紧靠具有几百年都城的北京，其饮食文化地位不能小觑。山东饮食文化悠久，"舜耕历山，渔雷泽"，均在山东境地。三皇五帝时代的宿沙氏"煮海为盐"，也是在山东沿海，足见山东悠久。北宋京都开封朔州的"北食"，皆为山东菜的代称。所以四大菜系也占有一席之地。
粤菜地处中国的最南端，是中国对外开放最早的地区，明清时代，广东腹地逐步得到开发，商品云集，市肆兴隆，民间饮食丰盛，外地饮食又不断传来，如金陵的片皮鸭、杭州的五柳鱼、开封的桶子鸡等，这些都促使了广东风味日趋完善。晚清时，广东菜广采京都、姑苏、扬州风味及西餐之所长，自成一体，饮食市肆的繁荣，促使广东风味兴旺发达。所以四大菜系也占有一席之地。
川菜作为长江上游饮食文化的代表，大概是四大菜中对全国影响最晚但是最广的菜系。四川菜得地利之优越，拥资源之丰饶，承乡土之淳朴，继巴蜀之食尚，取各方之所长，具有了以用料广泛、调味多样、烹调方法繁多、菜肴适应性强的特征的浓郁的四川风味。所以四大菜系也占有一席之地。
小炒泡馍
相比起四大菜系，陕西菜的菜品和烹调工艺并不比四大菜系少，与四大菜系相比差的就是一点运气罢了。
青椒炒葫芦头
陕西菜又称作秦菜，是中国最古老的菜系之一。陕西菜虽然没能入列四大菜系、八大菜系，但其对四大菜系和八大菜系的影响非常大。很多菜系中的名菜，在陕西菜中都能找到。在北宋以前的三千年时间里，陕西是中国的政治、文化、经济中心，西周、秦汉、隋唐时期是陕西菜发展的三个高峰时期，官员和富商云集，水陆杂陈饮食之风豪华到了极致。
暖锅
陕西菜，主要有官府菜、商贾菜、食肆菜、民间菜和清真菜以及少数民族风味菜组成。陕西菜调味注重内在的香和味，其次是色和形，很少有复合味尤其突出香味。善用香菜、辣椒、陈醋、大蒜、花椒等调味品。
灌汤包
陕西地理位置独特，北起长城内外，南迄秦巴山区，横跨黄河、长江两大流域，南北温差较大，物产多种多样，使其菜肴的原料丰富多彩。烹调方法擅长蒸、炸、炒、烩、拌等，菜肴口味突出咸、鲜、酸、辣、香。
水盆羊肉
陕西风味主要由关中、陕北、汉中、陕南菜组成。这四种风味菜汇集着官府菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜。陕西风味的代表品种有葫芦鸡、商芝肉、带把肘子、金边白菜、酸辣肚丝汤、干煸鳝鱼等。
带把肘子
没去西安之前，知道更多的就是陕西的特色小吃，水盆羊肉、岐山臊子面、肉夹馍、羊肉泡馍却不知道臊子面的臊子是有18种之多，面也有裤带宽、手切面细之分，简单的一碗面就有百十来中的做法，菠菜面、干拌面、油泼面、biangbiang面等等。肉夹馍也有肉菜夹馍、菜夹馍、纯肉夹馍、肥肉肉夹馍等等。泡沫也并不是只有羊肉泡馍，还有葫芦头泡馍等等。
三鲜锅巴
陕西菜并不像人们看到的那么简单，很多菜系中的名菜都传承者陕西菜的精华。陕西自史前文明直到北宋时期，都是中国的政治、文化、经济中心。早在周建立之初就有饮食八珍和各种祭祀用的菜肴和烹调方法。陕西菜的名菜，以官府菜中的八卦鱼肚、带把肘子、酿枣肉、升官图；以商贾菜中的鸡茸鱼翅、干煸鳝丝、白封肉；食肆菜以烤鸭、烤乳猪、葫芦鸡；民间菜以炸香椿鱼、烹豆腐、烟熏鸭、清蒸羊肉；清真菜以酸辣羊肚、烧牛蹄、炸胡麻羊肉等菜见长。