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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋冬季节喝白茶，通常有两种方式。
一种名曰泡茶，另一种名曰煮茶。两种截然不同的方式，可带给我们独特的喝茶体会。
泡茶，可感受白茶的丰富口感，其汤色变化赏心悦目。从牙白色到赤金色的转变，从鲜甜甘醇到醇厚饱满的汤色变化，都是独一无二的享受。
煮茶，对比之下则更具稳定性，拥有美的意境。
人闲桂花落，夜静春山空。
约上三五好友，煮一壶老茶，在茶香氤氲中，闲谈趣事。茶还没喝，就觉得很美好。
煮茶的同时，还可以搭配轻缓柔美的音乐，整个煮茶步骤能让人觉得安静、舒缓。
煮茶，无疑是秋冬季节煮茶最好的选择。
熟知煮茶所带来的种种好处，爱茶的您是否也按捺不住，想要开始煮茶呢？
《2》
通过之前的学习，我们已经知道，煮茶有许多前提条件的限制。其中，最大的制约来自于白茶的年份。
简单总结：新茶不适合煮，有年份（至少陈化1年）的白茶，才能煮。
有了年份这道门槛，在选择煮茶原料时，更显简单，只要挑选有年份的白茶，准没错。
于新手而言，在年份这个基础上，还要具体细分。
根据煮茶的难度，茶汤的口感等方面考虑，寿眉在白茶品类中脱颖而出。不管您是新茶客，还是老茶友，煮寿眉是最不容易出错的方式。
寿眉，为什么更适合煮？
这是因为它“丑”啊！
开个玩笑。寿眉之所以适合煮，是因为它有着粗大的茶梗，偌大的叶片，整个结构特点造就了寿眉适合煮的特性。
粗大的茶梗，内有不少的香气物质、糖类物质。其存在价值，可增加茶汤的香气、稠度、甜度等。
偌大的叶片，使得寿眉也具有耐煮的特性。
对比白毫银针、白牡丹而言，寿眉在煮茶方面，小有优势。
然，细心的茶友也发现了：这寿眉有春寿眉和秋寿眉的区别，二者是否都能煮茶呢？
《3》
春寿眉、秋寿眉，都能煮吗？
答案是：可以。
同样，在能煮的寿眉前，要加上时间的前提条件。
年份老的茶，可以。当年的新茶，不可以。
新茶，不论是秋寿眉还是春寿眉，都不适合煮。原因在于新茶内含丰富的茶多酚和咖啡碱物质。这两种成分，是茶汤滋味的重要部分。二者相结合形成的络合物，是重要的鲜爽口感来源。
但茶汤里的茶多酚和咖啡碱含量太高，可不是什么好事。当二者浓度太高，超过口腔可负荷的范围后，茶汤就会呈现出强烈的苦涩味。这种苦涩味，会严重破坏我们的味蕾，影响喝茶体验。
而有年份的寿眉，茶多酚、咖啡碱物质转化，含量逐渐下降，同时有新的物质不断生成。这种物质上的转变，也为煮茶提供有利保障。
经过煮茶后，有年份的寿眉茶汤醇厚、清甜、饱满、细腻。这种独特的口感，备受新老茶客喜爱。
这也就是为什么有这么多茶友喜欢将老茶煮着喝的原因之一。
《4》
春寿眉和秋寿眉煮着喝，有什么区别？
虽说春寿眉和秋寿眉都适合煮着喝，但二者经过煮茶，口感和香气上还是略有不同。
春寿眉经过煮茶后，茶汤会比秋寿眉来的更鲜爽些，茶汤中的药香更为充足。
秋寿眉经过煮茶后，茶汤会更加稠滑、细腻、饱满，更有厚实感，汤水中的枣香更为浓郁。
（上述提到的茶汤口感，均指饼茶。）
这些口感上的差异，源自二者的季节特点。
春寿眉，它属于春茶，在每年清明节之后立夏之前采摘（具体采摘时间根据当年天气情况而定）。此时节采摘的春寿眉，以鲜嫩、鲜爽、鲜香特点为主。
春寿眉中的氨基酸含量，要比秋寿眉更高，这是由采摘季节的特性所决定。春季气温低，氨基酸不易分解，被大量保留下来，故而整体香气口感更突出“鲜”。
这种鲜的特点，在老去后依旧被保留下来，故而春寿眉的整体口感，要比秋寿眉更鲜爽。
秋寿眉，顾名思义，秋天的寿眉。它身上浓缩着秋的气息。
秋天给人的感觉是成熟的、丰收的、五谷丰登、硕果累累的，这种季节特性，同样延续到寿眉身上。
经过一个夏季的休养生息以及高温的考验，秋寿眉的外表覆盖着一层厚厚的腊质层。这层腊质层中，拥有丰富的果胶质，经过煮茶后，这种胶质感，完美地在汤水里发挥作用，为茶汤提供稠度、厚度，使得茶汤喝起来甘醇又饱满。
二者这种内在物质的特性，不仅让汤水有差别，茶香同样存在差异。
春寿眉饼，以药香见长，伴随着蜜饯类的甜香。
秋寿眉饼，枣香是它的优势。
不论何种寿眉，总能满足你的喝茶需求。
《5》
春寿眉、秋寿眉煮茶，有细节差异
虽说春寿眉和秋寿眉都适合煮，但二者在煮茶时，还是要注意细节！
春秋寿眉的煮茶细分，主要体现在两点。
一是投茶量的控制，二是煮茶时长的把握。两个指标，均要立足于茶叶本身的特点。
煮茶，一般是400毫升的水，搭配3-5克白茶，具体到茶叶上，有细分。
如，同样是煮2015年的寿眉饼茶，投茶量就要有所不同。（下文所提投茶量和煮茶时间，针对2015年的寿眉饼）
春寿眉饼，400毫升水，搭配1.5克茶即可。（具体可根据个人口感适当调整比例）
秋寿眉饼，400毫升水，搭配2.0克左右份量。（具体可根据个人口感适当调整比例）
这种投茶量的选择，也有原因。春寿眉，它属于春茶，其中咖啡碱的含量要比秋寿眉高一些。（咖啡碱哈量：嫩叶＞老叶，随着新梢生长而降低）
故而在投茶量的选择上，要稍微少一些，不宜太多，否则茶汤容易苦。尤其是煮内在物质丰富的高山白茶，投茶量更要严谨。
这也是为什么很多茶友在春茶时，往往控制不好冲泡技巧，泡出的茶汤容易苦。为保证春寿眉煮出来好喝，投茶时要多留个心眼，别盲目投茶，更不要一扔一大把。
再者，在煮茶时间的选择上，春秋寿眉也有不同。
煮春寿眉，在水沸腾后投茶，等到投茶后，水再次沸腾，即可关闭电源，记住，是水沸腾后就关闭，不可一直沸腾下去。若是沸腾太久，反而容易让茶汤变苦。
等到水沸腾半分钟后，即可倒出茶汤饮用。
秋寿眉煮茶，煮茶时间上比较好把握，要求可稍微放宽些。在水沸腾后，默数五秒关闭电源也可以。
而后用余温加热，沸腾30秒钟可倒出茶汤饮用，如此，就可喝到一杯甘醇爽滑的白茶。
（备注：以上所提到的投茶量，指的是未经过冲泡后，直接投干茶煮的方式。）
《6》
寒夜客来茶当酒，
竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，
才有梅花便不同。
冬夜来了客人，用茶当酒，吩咐小童煮茗。一起喝着茶，向火深谈；屋外寒气逼人，屋内温暖如春。夜深了，明月照在窗前，窗外透进了阵阵寒梅的清香。
煮茶，无疑是静谧的、情调的，煮一壶茶，自己喝也好，招待客人也罢，都是不二之选。
时至今日，要让村姑陈推荐一款适合煮着喝的白茶，毫不犹豫选择老寿眉。春、秋寿眉都可行！
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