腌蒜苔的方法

每年的春天我家都要腌上一些蒜苔,因为春天的蒜苔非常的鲜嫩,说起蒜苔的营养可是非常的丰富,富含丰富的维生素c,还能杀菌,等等,蒜苔的吃法也有很多种,...

现在正是新鲜的蒜苔上市的时候,从头到尾都是碧绿的,而且特别鲜嫩,口感也清脆,而且价格便宜。对于这些应季的蔬菜,为了能时常吃它的脆嫩口感,我们总是会想方设法地让它更长久的保存起来。就像我们会把新鲜的香椿焯水后冷冻起来、把新鲜的莴笋削成片晒干再储存起来。蒜苔也一样,虽然冷冻、晒干有些不太好操作,但是却可以通过腌制,在夏天、秋天仍然可以吃到脆爽的蒜苔。

 
家常简易版腌蒜苔的方法,鲜嫩清新,口感爽脆,开胃又下饭
 

腌制的蒜苔简单又好方便制作,腌好的蒜苔可以佐粥、做小菜,酸酸爽爽,既清口又去油腻,感兴趣的你一起来和我试试吧~

一、家常腌制蒜苔的制作方法:

  • 原料:蒜苔一把,生姜半块,大蒜1头
  • 配料:香醋250g,生抽250g,花椒20粒,八角3颗,清水100g,食盐、高度白酒适量
  • 制作步骤:

1、先把蒜苔在水中反复清洗几遍,然后放在笸箩中控干水份。姜洗净切成片,大蒜剥皮洗净切片备用。

 
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2、将控好水的蒜苔放在案板上,先用刀切去尾部比较老的部分不要,然后把剩下的蒜苔切成寸段,快切到头部的时候就不要再切了,把剩下的头部部分留着以后炒菜吃。

 
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3、把切好的蒜苔段放到大碗中,倒入二勺盐,然后搅拌均匀,放置一旁,静置四个小时左右,等盐把蒜苔中的水分杀出来。

 
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4、在等待的过程中我们来准备料汁:火上坐锅,锅内放入香醋和生抽各250克、清水100克、花椒20粒、八角3颗,然后开火将其煮沸,煮沸2分钟后关火,等料汁晾凉。

 
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5、4个小时后,蒜苔的碗里已经杀出了一些水分,我们把水分倒掉。

 
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6、取几个干净的无水无油的空瓶,把蒜苔放入瓶中,快放满的时候,再加入几片姜片和蒜片,然后把料汁倒进瓶中,不要倒满,我们再倒入一小勺的白酒,然后把瓶盖盖好,放入冰箱冷藏,二周以后就可以吃啦~

 
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二、家常腌制蒜苔的Tips:

腌制蒜苔的方法有很多,就象腌萝卜或者做泡菜一样,每家的方法都不尽相同,以上的介绍是我经常使用的酱腌的腌制方法,而且这种方法,可以适用于黄瓜及各种萝卜的腌制。

1:腌菜的目的是用料汁的水分来取代菜中的水分,因此我们必须要把菜中的水分先用盐杀出来,因为蒜苔比较厚硬,所以需要4个小时或者更长的时间,等蒜苔变得柔软可以弯曲就可以了。

2:料汁的制作完全依赖个人的口味,而且香醋和生抽的用量也可以有增有减,因为之前用盐腌过蒜苔,所以在做料汁时我加入了少量的清水,以免腌过的蒜苔过咸。另外,喜欢吃辣的朋友可以切些小米辣一起放到腌蒜苔的瓶子里。

3:对于腌菜来说,腌制一周之内亚硝酸盐含量最高,之后含量减少,亚硝酸盐是致癌物,腌制二周后再吃,亚硝酸盐含量会降低很多。另外,在腌制时我们加入的辣椒或者大蒜,其所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。

4:蒜苔腌制时间越长就越入味,蒜苔的辣味感也更轻,腌制的蒜苔在瓶里放置冰箱半年都不会坏。

 
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简单方便的腌蒜苔,等到夏天、秋天的时候,再来品尝这股春天的清脆味道,你会发现:自己动手做美食,就是幸福的味道~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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