现在正是新鲜的蒜苔上市的时候，从头到尾都是碧绿的，而且特别鲜嫩，口感也清脆，而且价格便宜。对于这些应季的蔬菜，为了能时常吃它的脆嫩口感，我们总是会想方设法地让它更长久的保存起来。就像我们会把新鲜的香椿焯水后冷冻起来、把新鲜的莴笋削成片晒干再储存起来。蒜苔也一样，虽然冷冻、晒干有些不太好操作，但是却可以通过腌制，在夏天、秋天仍然可以吃到脆爽的蒜苔。
腌制的蒜苔简单又好方便制作，腌好的蒜苔可以佐粥、做小菜，酸酸爽爽，既清口又去油腻，感兴趣的你一起来和我试试吧~
一、家常腌制蒜苔的制作方法：
- 原料：蒜苔一把，生姜半块，大蒜1头
- 配料：香醋250g，生抽250g，花椒20粒，八角3颗，清水100g，食盐、高度白酒适量
- 制作步骤：
1、先把蒜苔在水中反复清洗几遍，然后放在笸箩中控干水份。姜洗净切成片，大蒜剥皮洗净切片备用。
2、将控好水的蒜苔放在案板上，先用刀切去尾部比较老的部分不要，然后把剩下的蒜苔切成寸段，快切到头部的时候就不要再切了，把剩下的头部部分留着以后炒菜吃。
3、把切好的蒜苔段放到大碗中，倒入二勺盐，然后搅拌均匀，放置一旁，静置四个小时左右，等盐把蒜苔中的水分杀出来。
4、在等待的过程中我们来准备料汁：火上坐锅，锅内放入香醋和生抽各250克、清水100克、花椒20粒、八角3颗，然后开火将其煮沸，煮沸2分钟后关火，等料汁晾凉。
5、4个小时后，蒜苔的碗里已经杀出了一些水分，我们把水分倒掉。
6、取几个干净的无水无油的空瓶，把蒜苔放入瓶中，快放满的时候，再加入几片姜片和蒜片，然后把料汁倒进瓶中，不要倒满，我们再倒入一小勺的白酒，然后把瓶盖盖好，放入冰箱冷藏，二周以后就可以吃啦~
二、家常腌制蒜苔的Tips：
腌制蒜苔的方法有很多，就象腌萝卜或者做泡菜一样，每家的方法都不尽相同，以上的介绍是我经常使用的酱腌的腌制方法，而且这种方法，可以适用于黄瓜及各种萝卜的腌制。
1：腌菜的目的是用料汁的水分来取代菜中的水分，因此我们必须要把菜中的水分先用盐杀出来，因为蒜苔比较厚硬，所以需要4个小时或者更长的时间，等蒜苔变得柔软可以弯曲就可以了。
2：料汁的制作完全依赖个人的口味，而且香醋和生抽的用量也可以有增有减，因为之前用盐腌过蒜苔，所以在做料汁时我加入了少量的清水，以免腌过的蒜苔过咸。另外，喜欢吃辣的朋友可以切些小米辣一起放到腌蒜苔的瓶子里。
3：对于腌菜来说，腌制一周之内亚硝酸盐含量最高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制二周后再吃，亚硝酸盐含量会降低很多。另外，在腌制时我们加入的辣椒或者大蒜，其所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
4：蒜苔腌制时间越长就越入味，蒜苔的辣味感也更轻，腌制的蒜苔在瓶里放置冰箱半年都不会坏。
简单方便的腌蒜苔，等到夏天、秋天的时候，再来品尝这股春天的清脆味道，你会发现：自己动手做美食，就是幸福的味道~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~