如何煎牛排才嫩(如何煎牛排才嫩)

牛排怎么煎才嫩,这些做法让牛排又香又嫩现在我们对生活品质的要求越来越高了,尤其是在饮食上,吃东西不光是要吃饱,还要追求情调。就拿牛排来说吧,以前吃一顿牛排...

你们是不是经常遇到牛排煎老的情况

干柴无味、如同嚼蜡

如何才能煎出外香里嫩的多汁牛排?

避免这些误区就可以

01、一定要避免选择薄切牛排

通常来说,对横截面较大(西冷、肋眼)的牛排推荐厚度为2.5~3cm;对横截面较小(菲力)的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。

太薄的牛排,内部会因为升温过快而过度流失汁水。

 
如何才能煎出外香里嫩的多汁牛排?
 

02、牛排一定不能不解冻就直接下锅

在牛排下锅煎制前,一定要在室温环境下放置20~30分钟来解冻。因为太凉的牛排直接放锅里煎,剧烈温差会使肌纤维收缩程度加剧,流失更多汁水,不利于“焦化外壳”的形成。

 
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03、煎锅预热不充分

充分热锅是煎牛排最最重要的一步,大致需要达到油的烟点,也就是让锅底的油开始升烟。

 
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04、牛排下锅后不要着急翻面

要在牛排在接近五成熟时,表面就会有星星点点的红色肉汁析出,这时差不多就可以翻面了。

 
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05、牛排煎好后不要急着切块

起锅后建议放置5分钟,如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排,会导致宝贵的肉汁大量的流失。

 
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学习西餐

 
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西餐厨师薪资待遇优渥,物以稀为贵。

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2、学西餐去哪里?

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