网上有不少各路神仙支出的鉴别蜂蜜的方式，比如用水晃出现蜂窝状、用卫生纸卷在一起烧、纸上滴蜜蜜不散、烧红铁丝烫蜂蜜……不知道有没有人把这些网传鉴别真假蜂蜜的小“绝招”奉为圭皋，真是很不好意思，这些都是假的，统统不靠谱。
对于养蜂人来说，不需要什么原理解释，实践出真知，只需要拿出手边的蜂蜜验证一下就知道招式并不靠谱。可对于消费者来说，很可能相信这些假招。
用水晃动出现蜂窝状和纸上滴蜜不分散利用的是蜂蜜的胶体特性，这一特性使蜂蜜在低温时具有较高的粘度，流动速度比较慢，加水晃动不容易分散，而出现的所谓“蜂窝状”波纹，是因为溶解时不同部位液体的分子密度不同。
蜂蜜化于水时，蜂蜜中的糖分子在水中向四周扩散，周围的密度加大，导致折射率不同，我们就能看到波纹，糖分子分布均匀后,各处折射率相同，就看不到波纹了。
由于密度的作用，除了蜂蜜，日常生活中也能见到不少类似的现象，把一方糖块投入有水的杯子里，轻晃杯子，底部会出现波纹，让糖完全融化，与水完全混合，波纹就消失了；你可以在火焰上方看到光线跃动，同样也是密度变化引起的。
用这种方式鉴定蜂蜜真假，假蜂蜜恐怕要横行全国了，蜂蜜没有灵性，由于密度和胶体特性出现的现象不是真蜜的宣告，相信这些恰恰给假蜜混淆市场铺路。形状是人主观赋予的形象，是为了符合“真蜂蜜”形象找的借口，强行自圆其说而已。
至于用卫生纸卷在一起烧、烧红铁丝烫蜂蜜的验证方式更是无稽之谈，蜂蜜中含有糖分，糖分高温情况下发生碳化是正常现象，和熬制麦芽糖会糊锅一样的，不是什么特异现象。
对于鉴别，不少人就是很热衷，但是首先我们要清楚我们自己心里真蜂蜜和假蜂蜜的标准是什么，什么国家标准国际标准对我们来说离得太远，毕竟不能拿一张化验单去买蜂蜜，鉴别不仅是为了买到真蜂蜜，更是买到好蜂蜜。
如果拒绝购买大型商超的蜂蜜产品，普通消费者实实在在能买到好蜂蜜的途径真的有限。买蜂蜜的关注点一般是在真假，其次是味道，但很少人关注蜂蜜是不是有农药残留。真假味道很好判断，稍后介绍。
如果我不想买超市里的蜂蜜，如何避开有农药残留的蜂蜜呢？最好到熟悉的养蜂人那里购买，要很熟很熟，熟到你可以知道人家会不会喷药。农残不是说不能用药，而是残留浓度要低于规定的人类消费标准，我们不可能带着设备去买蜂蜜，用药的残留情况未知，那我们只能尽量选择不用药的养殖者了。养蜂人对自己的蜂群都有天然的爱护之心，就像养孩子一样看重它们，并不希望蜂群出现问题，用药这块一大部分只能靠养蜂人的诚信、自信和养蜂技术。
关于蜂蜜真假的几个常识问题：
·蜂蜜上层或中间有气泡？
如果无涨瓶、打开没有伴随酸味或酒味，起泡是正常的。长时间静止的蜂蜜上层会有气泡，晃动过的蜂蜜液体中也有绵密的小气泡，而且消下去很慢，这都是正常的，蜂蜜中的活性酶在发挥作用，不影响品质和食用。
·买回来一段时间之后蜂蜜有沉淀，是不是假的？
不是。沉淀叫结晶，蜂蜜结晶是正常的。结晶后有好多种不同的样子，有的像猪油，有的沙沙的，颗粒比较粗，还有种絮状的，比着前两种少见，在瓶底下或液体中像小花朵，又有点像霉点。
·蜂蜜结晶的好还是不结晶的好？
都一样。结晶是一个物理变化过程，本质上没有改变蜂蜜中的任何营养成分，结晶的蜂蜜不会影响蜂蜜的质量。
·糖尿病人能不能喝蜂蜜
理论上可以适量吃，但是应该没人不注意健康。蜂蜜和蔗糖食用后会升高血糖，但是蜂蜜在食用30分钟后会使血糖升高，随后下降，并保持较低水平2个小时。蜂蜜食用后短时间内血糖会降低到使用前水平，蔗糖则不会降低，不过没有人愿意拿健康亲自试验，此项针对特别喜欢甜食、乐观生活的消费者。
·蜂蜜的香味到底是什么味？
蜂蜜吃起来有味道，但是每种产品的味道都不同，具体什么味道，只能通过多吃真蜂蜜积累判断，加工蜂蜜也有味道，但是味道和味道之间的差别非常大，主观感受每人不同，无法统一。
买蜂蜜不要盲目迷信各路“神奇”的招式，相信这些站不住脚的鉴定不如多问问几个养蜂人，盲信鉴别方式不是重点，重点是买到好蜂蜜，如何买，请把文章再看一遍。
文章来源：蜂博士APP