导语：炒牛肉：腌制这一步很重要，分享详细做法，牛肉又嫩又香不柴不腥
牛肉一直是很受欢迎的一种肉类，口感好，味道好，营养高，简直找不出缺点，所以平常我们都应该多吃牛肉，尤其是家里有老人孩子，更要多做的吃。牛肉的家常做法，一般是炖牛肉和炒牛肉这两种，深受人们的喜爱。现在天气热了，做炖牛肉不太合适，费时费力，吃起来也略显油腻，还是做炒牛肉更好一些，烹饪时间短，炒好后牛肉香软美味，很好的下饭菜。
说到炒牛肉，很多人都爱吃，但轮到自己做就是做不好，炒出的牛肉干柴嚼不动，还带有腥味，特别难吃，这究竟是怎么回事？
其实很多人做不好，那是没有掌握好方法，在切牛肉方面不懂得怎么切更合适，在腌制牛肉时不懂得怎么腌制，在炒牛肉时不懂得怎么去炒，这几方面不管哪个没做好，都会导致牛肉炒好难吃。
要说最关键的一步我认为是腌制，只要牛肉腌制做好了，牛肉才会变得更香没有腥味，也会变得软嫩不柴。
炒牛肉：腌制这一步很重要，分享详细做法，牛肉又嫩又香不柴不腥！下面我来给大家分享一下具体做法，总也炒不好的朋友快来看看，学会这么做，你也能做得非常好吃。
炒牛肉的做法步骤：
准备好一块牛肉，能买到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超级软嫩好吃。
牛肉表面冲洗一下，再将牛肉切成薄薄的片，尽量薄一些，这样牛肉下锅炒时才能快速熟透，缩短炒制时间。
牛肉切好了放进碗内，加水没过牛肉，用手抓几下，水变浑浊了把水倒掉，再加水清洗一次，然后挤掉水分放碗内。
空碗中放入葱段和生姜丝，再加水，用手抓葱姜，让它们的味道汁水融入水中。
牛肉内加少许生抽抓拌，拌匀之后放入少许葱姜水，继续不断抓拌，一直抓到水分消失。
紧接着放入蚝油、白糖搅拌，再放蛋清抓拌。
蛋清均匀的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油搅拌，牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆就好了，放一边腌制一会儿。
配料全部准备好后，就可以下锅炒牛肉了。炒锅烧热加多一些油，润锅烧热后倒出，再加少许凉油，油温有五成热时将牛肉倒进去。
用锅铲快速滑炒，炒到牛肉变色时马上盛出装进碗内，不要让牛肉在锅内停留太久。
炒锅留底油，放入蒜爆香，还可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先准备好的配菜翻炒。
炒制断生后，把牛肉再次倒进锅中翻炒，最后加生抽、老抽、食盐翻炒，这样炒牛肉就做好了，吃起来非常软嫩，带着香气，真是太好吃了。
炒牛肉时，腌制这一步非常重要，要注意几点：
牛肉腌制时不要加料酒，理论来说加了料酒可以去腥，但是用了之后就会知道加料酒会让牛肉变得味不好，最好的做法是，腌制时给牛肉里加葱姜水，能让牛肉变得香喷喷无腥气，还能给牛肉里增加水分，让牛肉变得更加软嫩，炒好不柴。
给牛肉里加葱姜水时，一次可以少加点，反复抓拌之后水分消失了，就可以再加一点，这样做出来效果才好。
牛肉腌制时尽量不加盐，加生抽、蚝油、白糖这几样就可以了，用了盐反而会让牛肉变柴，不建议加。
另外炒牛肉时，要注意炒制的方法，记住要快速滑炒出锅，牛肉变色就要盛出，如果炒锅粘锅，可以利用上述做法热锅凉油的方式，或者用不粘锅炒一下更方便。
炒牛肉的做法你都学会了吗？快来试试这么做，保准你也做得好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。