说起来煲汤北方人还真是不如南方人会做，我们北方人做汤跟炖肉一样也喜欢放花椒大料啥的，总觉得不加这些就不能去腥不能好喝，我以前也是这么做的。但是自打跟广东的网友学做了几道汤品尝之后就发现原来自己以前都做错了，要想做好的汤鲜味足要的就是原汁原味所以并不需要那些味道很冲的香料，只需要姜就行，如果鸡非常新鲜的话连料酒都不用放，很多人做鸡汤最后还放鸡精或是味精，其实更是画蛇添足了，加几片火腿一起煮鲜味就真的很棒了。
因为现在买活鸡不太容易，能买到很新鲜的冰鲜鸡已经很不错了，所以我都是焯烫鸡肉的时候加点料酒或是黄酒，煲汤时就不再加料酒了，只要姜片和火腿再加几枚大枣就ok了，如果不喜欢大枣的不加也行，这样做好的鸡汤绝对是鲜味无比，尝到了这种做法的鲜美味道，现在再回想以前做鸡汤还放花椒大料感觉可惜了那些鸡了，所以说各个地区的美食经验学习一下还是很有益处的，不能死守着自己老一套的做法。
所需食材：鸡一只、火腿80克、料酒20克、盐4克、白胡椒粉少许、大枣四枚、姜20克。
制作过程：
1准备好所有食材：鸡一只、火腿80克、料酒20克、盐4克、白胡椒粉少许、大枣四枚、姜20克。
2先把鸡清洗干净放入冷水锅中煮开，鸡的脊背内侧的红色部分一定要去掉，还有鸡屁股和鸡尖也一定去掉。
3水中再加入20克料酒，开锅后煮2分钟然后把鸡捞出来洗净控干水分。
4令取一个锅放入半锅冷水烧开，水中加入20克姜片。
5再加入切好的火腿片和大枣。
6水开以后把焯烫过的鸡放进去。
7烧开以后盖好盖子改小火煮一个半小时。
8加入4克盐再煮半小时就行了，出锅后可以撒点白胡椒粉和葱末即可。
小提示：要想做好的鸡汤鲜味足千万不要加花椒大料，也不要加味精和鸡精汤中加入的火腿提鲜效果就很棒了。
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