1、根据汤汁的清彻程度，我们可将汤分为清汤和浓汤两大类:根据熬、肉汤(猪肉)、牛肉汤、素汤、鱼汤等:根据汤的价值，汤的原料，可分为鸡汤分为高级清汤，二汤等等
2、就比较实用的分类方法还是以清浓分类
3、具体如下:清汤分为一般清汤和高级清汤浓汤分为一般浓汤和奶汤所谓清汤，是指以鸡为主料熬成的汤，成品的特点是清澈见底，滋味醇厚
4、在熬鸡汤时还可根据需要添加排骨肉、猪瘦肉、牛肉、、干贝、火腿等料作为配料
5、一般清汤也可以分出档次，取决于投料多少及与水的比例
6、高级清汤(又称上汤、顶汤)是在较高质量的基础汤的基础上再以鸡腿，鸡纤子(鸡里脊)剁成的泥或是肉丝等料吊制(提炼)，除净杂质，使汤汁清纯而厚实，鲜美而不腻