在我们的饮食文化中，有一个争议角色，有人认为它必不可少，也有人认为它是会引发各类疾病的“毒药”，它就是食品添加剂。
食品添加剂是为了改善食品的色香味等品质或是为了防腐和加工的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
目前我国食品添加剂有22个类别，2000多个品种。主要分类有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、增味剂、酶制剂、防腐剂、甜味剂等。
食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，这些形形色色的添加剂，起到了防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工等作用。
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对于吃货们来说，没有食品添加剂的世界一定也是不完整的。没有它，我们就不会拥有这些丰富多彩的美味食物。
但是食品添加剂在日常生活中却往往不受待见，我们经常会听说某某食物吃多了导致孩子患上了某种疾病，就是因为其中所含的某些食品添加剂。还有一些食品标榜自己零添加，绝对不含防腐剂。
其实这些都是在偷换概念，谣言中经常把食品添加剂和非法添加物简单粗暴的混为一谈，事实上这是两种完全不同的概念。
食品添加剂是在保证安全的前提下，让我们的食物变得更好吃、更好看、更保鲜、更有品质。
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而非法添加剂是法律禁止添加的物质，可能危害人体健康。比如之前大家比较关注的苏丹红、三聚氰胺、吊白块等都属于非法添加物，我们不能把二者混为一谈。
而且俗话说过犹不及，“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，我国对食品添加剂的使用范围和用量都有着严格的规定，一旦超范围超量使用，就有可能对人体造成伤害。
例如我们在生活中常用的卤水，适量使用可以制作出美味的豆腐，但如果超量使用就可能会变成致命的毒药。
而在我们常吃的火腿肠中，里面就有多种食品添加剂的使用。除了卡拉胶、乳酸钠、山梨酸钾等，还有我们经常在各大营销号口中会致癌甚至危害生命的亚硝酸钠。
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其实亚硝酸钠是一种强氧化剂，会把血中的“低铁血红蛋白”氧化成“高铁血红蛋白”，使血液失去运输氧气的能力，导致人身体各组织缺氧而出现中毒症状，甚至致人死亡。
一个成年人食用亚硝酸钠0.2-0.5克就会出现中毒症状，一次性食用3克以上就可能死亡！同时亚硝酸钠还有间接的致癌性，亚硝酸钠在身体内可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，是最重要的化学致癌物之一。
这么“臭名昭著”的添加剂，那为什么各种加工肉制品中都在持续使用呢？
最主要是因为加工肉制品在储存过程中可能会产生“肉毒杆菌”，肉毒杆菌分泌的毒素只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物质！而亚硝酸钠可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，避免食品的肉毒杆菌污染，因而被广泛用于加工肉制品。
并且目前还没有更好的替代物能够替代可能导致中毒并有潜在致癌性的亚硝酸盐，由于在防止肉毒杆菌上的独特作用，目前人类还离不开它。
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但是大家也没有必要太过担心，正如我们上文中提到的一样，只要含量不超标，亚硝酸钠不会让人中毒。
同时食品专家们为了解决亚硝酸钠潜在致癌的问题，想出了一个独特的办法——添加“D-异抗坏血酸钠”。它与维生素C结构类似但是没有酸味，可以阻止亚硝酸钠转变为致癌的亚硝胺，从而减少进入人体内的亚硝胺，减少对人的危害性，让加工肉制品变得更安全。
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最后，小编也要劝告大家，加工肉制品虽然好吃，但是大家一定要选择大品牌有质量保证的产品进行购买，同时注意分析成分表，看好食品保质期，这样才能最大程度上保护自己，做到真正的食品安全！