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酒可分为哪几类
凡含有酒精成分的饮料为酒。习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类
发酵酒〔又称酿造酒):即用原料经酒精发酵后获得的酒,其酒度通常较低,
如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等
蒸馏酒:即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒,也就是用发酵酒通过
蒸馏将酒度提高后的酒,其酒度较高,如构成世界六大蒸馏酒的自兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。
配制酒:即一蒸馏酒或发酵酒为基础(酒基),人工配入一定比例的甜味辅料、
芳香原料或中药材、果皮、果实等,混合陈酿后饿热获得的酒,其酒度界于发酵酒和
蒸馏酒之问,如各种利口酒、味美思、桂花陈等。
我国商业上按传统的分类习惯,将酒分为七大类,即:白酒、黄酒、啤酒、葡萄
酒、果露酒、药酒、其它酒。其它酒,是指除前六类酒以外的酒,如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓的洋酒。
此外,采用同一种酿酒原料,因酿造方法和工艺不同,也可获得不同的酒如用红
葡萄品种(红皮白肉)酿酒,采用发酵法,可获得红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒,用葡萄酒蒸馏,可获得白兰地;采用特殊工艺,可获得利口酒、味美思等。
所以,用葡萄为原料可酿造葡萄酒、白兰地(蒸馏酒) 和利口酒(配制酒)。
白酒:以高梁等粮谷为主要原料,加糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、
陈酿、勾兑而成。这是我国上千年历史的传统产品。如:茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。
威士忌:以大麦和期货谷物为原料,经糖化、发酵、蒸馏、贮存调配而成,酒精度为40%左右,如:著名的苏格兰威士忌。
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