酒是人类生活中的重要饮料，在我国，酒的历史源远流长，史籍记载早在夏朝时期，杜康就已开始了酒的酿造，而宴席饮酒的习惯，更是历经数千年而不绝，始终贯穿于国人的日常饮食和社会交往之中，并在漫长的历史进程里，形成了丰富多彩的酒桌文化。
中国人重“情”和“理”，结婚祝寿、升职加薪、乔迁新居，酒桌见证了我们每一个重要时刻，酒肯定不能干喝，得讲规矩，而向来注重礼仪的中国人，将酒桌视之考验人礼数的地方。在传统文化中，喝酒的礼数，或许比你想象的要多！
儒家酒德
酒文化的领域，向来深受儒家影响。饮酒时，特别讲究“酒德”二字，这种说法最早见于《尚书》和《诗经》。
《尚书·酒诰》中说：“饮惟祀，无彝酒，执群饮，禁沉湎”。就是说，只有在祭祀时才能饮酒；为了节约粮食，不要经常喝酒；不要聚众饮酒；禁止饮酒过度，让自己宿醉。
座次礼仪
民间酒席多用方桌（俗称“八仙桌”）或圆桌。座次主要有三大原则——以右为尊、以远为上、面朝大门为尊。具体的座次安排还得看酒桌类型：
01
八仙桌座次
每方两席位，以大门方向为准，左上方为首席，右上方为二席，左下方为三席，右下方为四席，上座为五席、六席，下席为主人或受主人委托执酒壶者的坐席。客人入座时，一般都互让座位，尊者、长者坐首席。尊者落座，其他人才可以入座。
02
圆桌座次
在酒桌上座次有讲究，一般来说面门居中位置为主位，一般是长辈或领导的位置，其他按照重要程度分左右而坐。如下图，1-10个座位排位分别为：
(1 -主人、2-主宾、3-夫人或副主宾、4-第二主人、5至6-副主宾、7至10-陪同）
斟酒分先后
民间俗语说，“酒满敬人，茶满欺人”。为别人斟酒，酒要倒满才是敬客之道，不能像倒茶水一样只倒半杯，但斟酒也不宜太满，一般以八分满为宜。而同饮的人之中应从长辈开始斟酒。
敬酒讲方法
敬酒时要注意顺序，应先从身份尊贵者开始，其他人可按照顺序敬酒，敬酒时你的酒杯应稍微比别人低；可多人敬一人，切忌一人敬多人；敬别人酒时，如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而定;在主人或领导讲话时不宜敬酒，这样会很不礼貌；他让人给你敬酒，不要拒绝，如果确实不能喝可以说明不能多喝，不妨少喝一点表示一下。
在酒宴上，主人向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢（zuò），客人之间相互敬酒叫旅酬，依次向人敬酒叫行酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——也就是起立。普通敬酒以三杯为限。
为何是三杯，《礼记·玉藻》中说，君子饮酒，一杯，表示肃穆恭敬；两杯，显得温雅有礼；三杯，心情愉快而知进退。不论是处于人情世故还是身体健康，古人对敬酒的分寸，考虑得还是相当周全的。
敬酒说话技巧
敬酒时要有说辞，不可直接让对方喝酒。如果是给领导敬酒，就可以说“感谢领导的栽培”，给同事敬酒这可以说“感谢工作中的配合，带来了不少麻烦”。也可以记一些经典的祝酒词，如“酒倒一半，福气不断。酒倒七分满，留有三分情”，增加酒桌的乐趣。
一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，礼仪则是培养气质的第一步，培养礼仪则从饭桌上开始。虽然今日的酒桌文化和往日已大不相同，但主旨精神从未改变。从古至今流传下来的酒文化，是对天地、对他人的尊敬，此谓礼仪之邦的根本。