近日，有记者暗访济南大润发省博店时，发现了触目惊心的一幕。每天店员备货时先要将昨天没有卖完的隔夜肉进行处理，不新鲜的，味道不是很大的就放到特价肉里头，臭味明显的就用水冲洗过后，减轻味道再放到柜台上去，而那些已经发臭变质的肉就铰成肉馅或者添加香料去味后灌香肠，进行售卖。
核桃听到这消息的时候，差点吃不下饭。想想自己买的食品可能是这些变质肉，就没有胃口了。要知道变质肉除了发臭，影响口感之外，对于人体还有一定程度的危害，容易发生食品安全事故。
吃变质肉住院事件
2003年，邛崃市高何镇黄坝小学给学生们准备了豆花肉丁，一些学生发现那些肉有些黑，于是将肉挑了出来扔在一旁，而有些学生则认为是腊肉，于是就吃了下去。谁知道吃完之后就感觉头晕难受，当时就有部分学生直接就呕吐了。原来这些肉是已经存放了21天的变质猪肉，学生们正是因为这个肉才导致的食物中毒。
在无锡打工的陈某像往常一样下班回家吃饭，在吃的时候发现猪肉有异味，不过由于家境不富裕，所以陈某并没有把肉丢弃，一家人也没有在意这件事情。谁知道在下半夜，陈某就开始上吐下泻，被折腾了一夜的他第二天就软弱无力地躺在了床上。等到亲戚过来要给他带到医院去的时候，他居然一头栽倒在了地上，送到医院的时候已经停止了呼吸。医生紧急治疗后，患者慢慢地恢复，眼睛能睁开了，但是浑身没有知觉，成了一个躺在床上不能动的植物人。
肉是怎么腐败的
我们都知道环境中的微生物是导致肉类腐败的主要原因，在保存不当的情况下，微生物会在肉上面开始大量繁殖，而它们分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，从而形成粘液，也就是我们看到的表面黏糊糊的肉。而环境中的厌氧性细菌还会进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，乙醇又会氧化成乙酸，同时产生发臭的气体。
而随着肉里面蛋白质和脂肪不断地被微生物分解，它们会产生甲胺、尸胺、粪臭素、甲烷等物质。同时各种细菌大量滋生，导致肉的表面出现黄色或者绿色的斑块。
变质肉对人体的危害
上面我们说了肉变质的过程中会产生甲胺、尸胺这些物质，而这些物质对于人体来说的是有害的，它们有着强烈的刺激性和腐蚀性。在进入人体后会刺激我们的呼吸道和消化系统，引起恶性、呕吐、头晕等临床反应，而其中的尸胺更是含有毒性，口服最低致死量为270mg/kg。
而大量繁殖的微生物会产生对人体有害的代谢物，比如肉毒毒素，它们会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹，甚至有些还会导致急性中毒。一般吃了之后症状轻的，就是拉拉肚子，多上了几趟厕所，而严重的会恶心、呕吐，甚至会昏迷，心力衰竭而死。
有些人会说自己吃了变质肉没有什么问题啊，那是因为吃的肉里含有的毒素较少，不过这些有毒物质会慢慢地累积在我们的身体里，等到最后才一次性爆发，这可比头晕恶心危险多了，严重的甚至可能引发癌症。
变质肉案件
其实不单单是这家超市，市场上还有很多卖变质肉的。2018年，广东东莞查获了超5吨的问题肉。这些肉属于病死猪肉，犯罪嫌疑人将一堆堆来历不明的猪肉放到水池里，上面铺满了粗盐，半成品的腊肉挂满了多个水池。
里面卫生极其恶心，苍蝇漫天飞舞，地上血水横流，空气里弥漫着一股腐烂的恶臭味。而就是用这种方式和这种猪肉制作的腊肉，就那么堂而皇之地出现在市场上了。
厦门一家肉铺将每天卖剩下的猪肉放到冷冻库里，第二天再混搭着新进的猪肉卖出去。由于制冷设备出现问题，导致冷冻库里的猪肉都变质了，散发着一股难闻的气味。而商家为了弥补损失，还是将这些变质猪肉放到了市场上进行售卖。后被执法人员查获，当场清点出了340公斤的变质猪肉。
所以大家在买肉的时候要多注意一点，核桃去菜市场的时候，就发现所有的肉贩都用的一种红色的灯，后来才知道原来那样会让猪肉看起来很新鲜，但是拿回去之后就发现颜色不对了，真是防不胜防啊。
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